Jak vařit zelené fazole

Výběr zelených fazolí

Snap, struny nebo zelené fazole jsou všechny názvy pro pole nebo bush fazole, které rostou na jaře a brzy na podzim. Najdete tu pole a bush fazole v zelené, žluté a fialové odstíny. Haricots verts jsou menší, tenčí francouzské odrůdy, které lze také vařit pomocí této metody, pokud snížíte dobu vaření na polovinu. Prodávejte čerstvé zelené fazole pro tuto metodu (ne zmrazené nebo konzervované, které jsou každý částečně vařený). Ujistěte se, že opláchnete zelené zrnky a před vařením vyjměte konec stonku.

První krok: Sauté

Sautéing zelené fazole nejprve dosáhne dvou věcí. Za prvé, rychle odstraňuje vlhkost z fazole, soustředí svou chuť a současně zlepšuje jejich chuť. Sautéing také zahřívá pánev, takže voda přidaná během druhého kroku se rychle změní v páru, která vaří zelené fazole přes celou cestu.

Druhý krok: Steam

Přidáním malého množství vody do horké pánve zelených bobů vytváří páru, kterou lze zachytit víkem a jemně dokončit vaření fazolí. Steaková zelená fazole je lepší než vaření, protože brání tomu, aby se fazole přehnala a zachovala živá zelená barva.

Smíchat to

Zatímco níže uvedený recept požaduje, aby olivový olej, česnek a červené pepřové vločky sezónu fazole, můžete snadno vyměnit ty přísady přizpůsobit chuť kukuřice. Použijte sezamový olej, zázvor a čínské pět koření místo toho, nebo jednoduše vyměňte olivový olej za máslo (to bude hnědé a ostružinové) a nakonec přidejte slepené mandle namísto červených pepřových vloček na konci. Jakmile zvládnete základní techniku, pokračujte a promíchávejte věci.

Jak vařit zelené fazole

Přináší 12 uncí zelené fazolky

Co potřebuješ

Složení

1 libra čerstvých zelených fazolí

1 lžíce olivového oleje

1 lžičku kosher soli

2 stroužky česneku, tenké plátky

1/2 šálku vody

1/2 čajové lžičky červených pepřových vloček (volitelně)

Zařízení

Velké rovné pánve s víkem

Šéfkuchařský nůž

Řezací deska

Tongy

Měřící šálky a lžíce

Instrukce

Opláchnutí a oříznutí bobů: Zelené boby opláchněte pod studenou vodou a protřepejte. Ořízněte konec stonku z fazolí a nakonec zlikvidujte velmi dlouhé fazole.

Smažte fazole: Olej zahřejte ve velké pánvi nad středním vysokým teplem, dokud nezafouknete. Přidejte zelené fazole a vařte, míchání často, dokud jsou fazole jasné a lesklé, 5 až 7 minut.

Sezona fazole: Přidejte česnek a sůl. Vařte a neustále míchat, dokud není česnek voňavý, asi 30 sekund.

Steam the fazole: Přidejte vodu a okamžitě zakryjte. Kuchař pokrytý, dokud jsou fazole jasně zelené a svěží, 1 až 2 minuty.

Podávejte: Přidejte vločky červeného pepře, pokud je používáte, a okamžitě je.