Wild o houbách: slámy houby

Otevřete plechovkuslámy houbya z pop Walt Disney "Danse Chinois" z filmu Fantasia. Toto jsou houby s šťastné tváře, hnědé slaměné klobouky a tančících nohou.

Tyto veselé houby se nazývají Volvariella volvacea. Jejich společný název pochází z rýžové slámy, na kterém jsou pěstovány. Slámy houby, nazývané také "paddy slámy houby," je pěstována v žhavý klimatu, jihovýchodní Asie. Pokusy o růstu je v jižních Spojených státech dosud neúspěšné. Nejsou široce konzumovány ve Spojených státech, ale celosvětově se řadí třetí spotřeby, hned za Pečárka dvouvýtrusá (společné úložiště houby) a Lentinus edodes (shiitake). Vskutku slámy houby byly použity pro potraviny v Číně za dva tisíce let.

Koše čerstvých stonků Hub lze nalézt v exotických tržišť jižní Číny a Asie. Vypadají jako tan Křepelčí vejce. Se sklízejí v fáze"vajíčko", než čepice propukly od jejich svazující univerzální závoje. Při prodeji v tomto stavu se nazývají "neloupanými." Výzkum ukázal, že tyto neotevřené čepice obsahují více výživnější rovnováhu aminokyselin než když otevřel, což naznačuje, že tyto houby by mohl doplnit bílkoviny, které chybí v asijské stravě. To je důvod, proč tato houba se málokdy vyskytuje "loupaná", nebo ve stavu zralé s otevřenou krytkou.

Ve Spojených státech jsou k dispozici ve formulářích konzervované a sušené slámy houby. Konzervované houby lze zakoupit na asijských trzích. Štítky konzervované houby slámy obvykle uvede se, zda obsah jsou loupaná nebo neloupaná. Neoloupané houby jsou silnější chuti. Mnoho společností prodávají konzervované produkt s značné rozdíly v chuti a velikosti. Sušené houby lze nalézt v čínských bylinných obchodech. Tyto mají intenzivnější chuť než v plechovkách.

Čištění

Scedíme a před použitím důkladně propláchněte konzervované žampiony. Zlikvidujte tekutinu.

Sušené slámy houby vyžadují důkladnější šetření. Ujistěte se, že neexistují žádné hmyz přítomen. Vzhled a chuť sušených hub jsou zcela odlišné od těch z konzervy odrůd. I po chladné vody máchání jejich silnou chuť přetrvává.

Vaření

Experiment s použitím neloupaných slámy houby v různých jídel. Tekutiny v kokonu se uvolňují při žvýkání, produkující neobvyklých chutí. Není z Clevelandu tím, že jí je příliš horká, pro alkohol uvnitř zachová vaření tepla. Lehce kovový "Sestupte ke" se vyskytuje v některých značek. Marinování s sójové omáčky nebo sherry pomáhá ovládat to.

Oloupané odrůda je mírně vkusné, a je to nádherné překvapení najít skryté pod sníh hrášek v tvorbě oblíbené hýbat-smažit. Přidání konzervované nebo sušené houby do misky na konci doby přípravy. Oni jen potřebují topení pro několik minut před jídlem.

Zachování

Pokud nepoužijete celou plechovku žampionů, uložte zbývající část ve sladkých vodách; bude mít v chladničce několik dní.