Jaký je rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem

Dlouhé a jemné zelené kopí chřestu jsou oblíbené jaro. Počkáme celou zimu na první pohled na farmářském trhu, ale jeho bledý sourozenec, bílý chřest, se nedostává docela stejné fanfáry - alespoň ne v Severní Americe. V Evropě je jeho vzhled možná ještě více oslavován. Kromě zjevného rozdílu v barvě, co jiného rozdělí bílou a zelenou chřest?

Rostoucí podmínky dělají všechny rozdíly

Rozdíl mezi zeleným a bílým chřestem spočívá v tom, že bílý chřest se pěstuje pod zemí. Jak oštěpy bílého chřestu rostou, jsou zcela pokryty silnou hromadou nečistot nebo černého plastu, takže nejsou nikdy vystaveny slunečnímu záření. To jim brání v produkci chlorofylu, zelené barvy molekuly, která je zodpovědná za přeměnu slunečního světla na energii.

Zelený chřest, na druhé straně, je vystaven slunečnímu záření. Pěstitelé dovolují, aby oštěpy vytrhla z nečistot, produkovala chlorofyl a změnila se na zelenou.

Existuje rozdíl v chuti?

Bílá chřest má jemnější chuť než zelená. Zatímco zelený chřest je trochu travnatý, bílý chřest je sladší a má jen náznak hořkosti. Tato jemná chuť je snad proč je v Evropě tak ceněná. Krátká doba bílé chřestové sezóny v některých částech Evropy je inspirací pro stejná šílenství v USA

Bílé špargle kopí mají tendenci být tlustší a vláknitější, takže je důležité odlupovat spodní dvě třetiny. Tradičně jsou opékané ve slané vodě a pokrmy roztaveným máslem nebo namočené v holandské omáčce, ale mohou být také grilované nebo pečené stejně jako zelený chřest. Jen si je uvařte, dokud nejsou citliví. Zatímco zelené špargle kopí jsou dost tenké, že si je mohou vychutnávat, zatímco ještě trochu křupavé, bílý chřest je tak hustý, že je opravdu třeba vařit celou cestu.

Vyzkoušeli jste bílý chřest? Jaké jsou rozdíly mezi oběma?

Chřest je opravdu prázdné plátno - je to vynikající, prostě sotéed a podávané teplé s olivovým olejem, sůl a pepř; marinované a hodené na grilu; rychle zapékané a přidané do misky s těstovinami; nebo pečené do chutné jarní quiche. Ale jak je to všestranné, je někdy těžké zjistit, které odrůdy - zelené nebo bílé - používají v každé misce.

SOUVISEJÍCÍ Blanch Chřest jako Pro s tímto jednoduchým trikem »

Abychom vám pomohli začít, jsme spolu slyšeli průvodce těmito oštěpy. Chyť banda z místního zemědělského trhu nebo obchod s potravinami a připravte se na zahájení vaření.