Jak vyzkoušet kvalitu hotových hub

Smyslová inspekce
Zkontrolujte vzhlednakládané houby. Vysoce kvalitní nakládané houby mají přirozenou barvu, která odpovídá barvě použité odrůdy hub, s neporušenými uzávěry a stonky a bez zjevného poškození nebo měkkosti. Například nakládané houby ústřice by měly být bílé nebo světle hnědé, s plnými uzávěry a čirými žábry.

Zhodnoťte vůni a chuť nakládaných hub
Normální nakládané houby by měly mít jedinečnou vůni odrůdy hub, smíchané s vůní mořského kapaliny a žádný zápach (jako je kyselá vůně nebo plesnivá vůně). Chuť by měla mít určitou elasticitu, mírnou slanost a sladkou a kyselou chuť (pokud se přidává cukr a octa).

Fyzikálně-chemické a mikrobiologické testování
Fyzikální a chemické testování zahrnuje testování obsahu soli (by mělo být v rozsahu označeném na štítku produktu), obsah vlhkosti, hodnotu pH atd. Nakládaných hub. Například příliš vysoký obsah soli může ovlivnit chuť a příliš vysoký obsah vlhkosti může snadno vést ke zhoršení.

Mikrobiologické testování je klíčovým spojením při kontrole kvality hotového produktu. Indikátory testu, jako je počet bakterií, počet koliformních, plísní a kvasinkový počet, patogenní bakterie (jako je Salmonella, Staphylococcus aureus) atd. Tyto ukazatele musí dodržovat národní standardy bezpečnosti potravin. Například celkový počet bakterií nakládaných hub by neměl obecně překročit 1000 CFU/G a počet koliform by neměl překročit 30 MPN/100 g.