jak se vyrábí konzervovaný tuňák
Aug 21, 2018
jak se vyrábí konzervovaný tuňák
1. Procesní tok
Zpracování surovin - mořský nálev - čištění - smažení - koření - konzervování - odsávání - sterilizační chlazení - kontrola tepelné izolace - hotové výrobky
Vzorec pro výrobu kořeněné vody z omáčky (kořeněná voda). Metoda přípravy je rovnoměrné promíchání složek, po rozpuštění je filtrováno a celkové množství se upraví na 12,52 kg.
Konzervovaný tuňák s fermentovanou omáčkou z černých fazolí (v kilogramech)
Název a množství složek název a množství přísad název a množství složek
Hřebíček 1.2 skořice 0,9 lékořice 0,9 zázvor 0,9 hvězda anýz 1,2 voda 70 koření voda 10 omáčkový olej 1,0 granulovaný cukr 1,5 příchuť 0,02
Ii. Provozní body
Ryba je odříznuta od hlavy, střeva, šupiny a ploutve nožem a 2 mm hlubokou linií v tloušťce vrstvy masa na obou stranách těla ryb.
Voda v množství 4,5 až 5,5 kg soli ve 100 kg ryb. Důkladně promíchejte ryby a sůl v kbelíku. Doba lisování kamene: 5-6 hodin v dubnu až říjnu, 10-12 hodin v listopadu až březnu následujícího roku.
(3) po solení, ryby vyjměte, opláchněte vodou, škrábněte černou membránu břicha, zabraňte tomu, aby se ryby namočily do vody, a odstraňte je a vypusťte.
( 4) by měla být v 170-175 ℃ dace smažení v oleji na ryby bledé opálení, odstranit vypustit olej, v 65-75 ℃ omáčkou namočené několik sekund, odstranit a odtok.
(5) po vyčištění a dezinfekci č. 501 nebo 603 plechovek proti sírovému nátěru se provádí podle potřeby. Po odstranění nečistot opláchněte zkvašené černé fazole a jednou je vypusťte do vody. Do dna hrnce vložte ryby smažené dace. Pak přidejte rafinovaný rostlinný olej. Čistý obsah je 227 gramů plus 51 gramů a obsah je 300 gramů plus 75 gramů.
(6) horké výfukové konzervy střední teplota 80 ° C, horké těsnění. Při použití vakuového utěsnění činí stupeň vakua 0,47 - 0,050 mpa. Jakmile je sterilizační vzorec (horký výfuk) 10 až 60-15 / 115 ℃. Po sterilizaci konzervy ochlazené na asi 40 ° C. Být chlazený dát tanky v 37 plus nebo mínus 2 7 skleníkových 7 dnů skladování, odstranit bobtnání, kvalifikované skladování skladování skladování.
